Ballotine de Peru, Damascos e Ameixas

INGREDIENTES:

1.5kg de carne de peru picada

2 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo

2 colheres de sopa de cebolinho picado

q.b. sal e pimenta

q.b. azeite

150g de damascos secos

150g de ameixas secas

1 cebola picada

60g de manteiga

350g de arroz agulha

75g de sultanas ou corintos

50g de amêndoas e pistachios picados

q.b. sal

1 colher de chá de curcuma

PREPARAÇÃO:

Numa taça misture a carne com ovo e pão ralado.

Tempere com sal, pimenta e o cebolinho picado.

Disponha a carne picada sobre uma folha de papel de alumínio. Espalhe até formar um rectângulo. Por cima coloque as ameixas e os damascos secos e enrole.

Tempere com sal, pimenta e azeite e feche muito bem com o papel de alumínio.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno a 180C durante cerca de 1 hora ou até a carne estar cozinhada. Pode verificar a cozedura da carne usando um termómetro - assim que a carne atingir 74C, está pronta.

Num tacho refogue muito bem a cebola picada com a manteiga.

Junte a curcuma e de seguida a água = 1 vez e meia o volume do arroz.

Tempere com sal.

Assim que a água ferver junte o arroz.

Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe o arroz cozer durante cerca de 15 a 20 minutos.

Passado esse tempo destape, junte as sultanas, e a mistura de amêndoas e pistachos e envolva.

Sirva a ballotine de peru com o arroz. Se desejar polvilhe com cebolinho picado.