Bolo-Rei de Ananás, Gengibre e Caramelo Salgado

INGREDIENTES:

275g de farinha sem fermento

50ml de leite

5g de fermento de padeiro seco

65g de açúcar

65g de manteiga

Raspa de 1 limão

2 ovos M

15ml de licor de laranja ou outro

4g de sal

40g de amêndoa triturada

100g de ananás e gengibre cristalizados cortados em cubos pequenos

q.b. maça desidratada

q.b. alecrim fresco

100g de açúcar

60ml de natas

43g  de manteiga

1/4 colher de sopa de flor de sal

PREPARAÇÃO:

Numa taça junte o fermento, leite morno e a farinha, misture e deixe levedar durante 30 minutos.

De seguida junte os ovos, raspa de limão, açúcar, manteiga, sal, amêndoa e o licor.  Amasse tudo muito bem e forme uma bola.

Numa superficie polvilhada com bastante farinha, estenda a massa e no centro disponha metade do ananás e gengibre cristalizados. Forme uma bola, coloque numa taça, tape e deixa levedar durante 1 hora.

Passado esse tempo estenda a massa e forme o bolo rei.

Coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com ovo batido. Decore com o restante ananás e gengibre cristalizados. Tape e deixe levedar durante cerca de 30 minutos.

Leve ao forno a 200C durante cerca de 15 minutos. Ou até o bolo rei estar bem douradinho

Entretanto faça o caramelo salgado. Coloque o açúcar a aquecer num tacho e deixe derreter sem mexer. Quando estiver completamente derretido e com uma cor ambar escura, retire o tacho do lume, adicione a manteiga e mexa muito bem, Junte as natas e mexa tudo até as natas estarem bem envolvidas com o caramelo.

Junte a flor de sal e mexa.

Deixe arrefecer.

Decore o Bolo-Rei com maça desidrata (opcional), raminhos de alecrim e o caramelo salgado.